Lorsque j’ai reçu des Editions HACHETTE Cuisine, le très beau livre Cuisine Scandinave, j’ai tout de suite eu envie de tester plusieurs recettes mais comme il fallait bien commencer par une, j’ai choisi celle pour laquelle j’avais tous les ingrédients à la maison, la Soupe aux Carottes à la Betterave, surprenante car bien plus épicée et pleine de peps qu’on pourrait s’y attendre d’une recette venant d’une région peu réputée pour ça.
Si les desserts et autres délices sucrés scandinaves à base de cannelle sont connus, il n’en est pas de même pour l’utilisation du piment, entre autres, dans les plats salés, comme cette soupe, à laquelle, l’ajout d’une très petite quantité de vinaigre, va en faire un plat aux saveurs multiples.
Pour ceux qui sont intéressés par cette cuisine nordique, ce livre regroupe des recettes, salées et sucrées, islandaises, danoises, norvégiennes, suédoises, finlandaises, accompagnées de photos magnifiques et d’articles sur la nourriture de chacun des pays :
LA LISTE :
750 g de carottes (je préfère toujours les non-lavées, bien plus riches en goût)
200 g de betteraves
2 oignons (roses de Roscoff of course pour moi)
1 piment rouge (à défaut, une cuillérée à café de piment de Cayenne)
6 baies de genièvre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1,5 litre de bouillon de poulet fort
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre (mon préféré) ou de vin rouge
4 cuillérées à soupe d’huile neutre ou d’olive
sel, poivre du moulin
crème fraîche épaisse
Concernant le(s) bouillon(s), dont vous ne voyez sur la photo que le sachet, sous le piment, je n’utilise pas de cubes, même bio, car ils sont composés majoritairement de sel, finalement très cher au kilo. Je préfère largement, à défaut de fait-maison, la marque ci-dessous, sous forme d’infusion, qu’on trouve au rayon Soupes des GMS (à côté des briques et soupes instantanées, pas à côté des cubes, qui eux, sont, en toute logique, à côté du sel…) :
ON COMMENCE :
Epluchez et râpez les carottes et betteraves.
Epluchez et hachez finement l’oignon et le piment rouge sans ses graines, écrasez les baies de genièvre.
Faites chauffer l’huile dans une casserole pour y faire revenir les baies de genièvre pendant une minute, puis les oignons pendant dix minutes avant d’ajouter le piment, le thym, le laurier, les carottes et betteraves.
Versez le bouillon et le vinaigre et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 mn, à feu couvert.
Lorsque les légumes sont bien tendres, ôtez le thym et le laurier, mixez et servez avec un peu de crème fraîche.
