Cake Moelleux à l’Orange Sanguine (S. Glacier, M.O.F. )

il vous fera oublier tous ceux que vous aurez goûtés avant

Les cakes de Stéphane Glacier, je les ai rencontrés en même temps que leur auteur au Salon Sugar Paris 2016. Des cakes j’en faisais, de toutes sortes, et là, pour la première fois, j’en ai acheté un. Il était tellement incomparable, ultra moelleux, que j’ai eu un besoin vital d’acheter son petit chevalet de vingt recettes de cakes salés et sucrés (autant vous dire que ça n’est pas le seul que vous allez voir ici). Lire la suite

Coquilles Saint-Jacques au poivre de Timut, Purée de Topinambours, Endives, Granny Smith

j’aurais pu dire « à ma façon » c’était plus court mais moins parlant, sinon la photo est très  moche ‘je voulais faire vite pour que ça ne refroidisse pas)  mais c’est vraiment bon ; il y a la douceur, l’amertume, l’acidité dans cette assiette

Lorsque je vais en Normandie, la première chose que je mets dans la voiture, c’est la glacière et, lorsque c’est la saison, la première chose que je mets dans la glacière, les coquilles Saint Jacques, ensuite des poissons de la côte, selon l’arrivage.

Pour cette recette avec un excellent produit de base, pas besoin de fioriture, un peu poivre de Timut (il a un arôme de pamplemousse rose exceptionnel), des légumes de saison, rien de plus. Lire l’article