Lorsque Oscar Tschirky, maître d’hôtel du célèbre hôtel Waldorf Astoria de New York a créé cette salade, en 1893, il n’imaginait sans doute pas que son succès traverserait autant les frontières que les époques. Lire la suite
Archives par mot-clé : pommes
Pomme Solognote (Kevin LACOTE)
C’est en feuilletant le dernier Pâtisserie & Compagnie que je suis tombée sur cette recette de Kevin LACOTE, nom caché derrière « KL Pâtisserie » devenue, en très peu de temps, une adresse de référence pour tous les gourmands, de Paris ou d’ailleurs. Si on devait qualifier cette tarte, le nom qui s’imposerait, après dégustation, c’est « la pomme dans tous ses états », tant elle y est déclinée, sublimée. Lire la suite
Poêlée de Pommes à la Tête de Moine
Fromage ou dessert ? Cruel dilemme auquel je mets fin (ne me remerciez pas) avec cette recette ultra facile qui associe les pommes Reine des Reinettes à ce fameux fromage suisse qu’est la Tête de Moine (on le trouve partout et c’est le fromager qui vous fera ces jolies petites fleurs, il a l’appareil pour, la girolle). Lire la suite
Compotée de Pommes Caramélisée (sans sucre)
Quoi de plus simple qu’une compotée de pommes ? Pas grand chose, et en plusieurs textures, caramélisée sans sucre, si ça reste simple, il faut ajouter quelques astuces. Vous pourrez la déguster telle qu’elle, la parfumer à votre goût, en faire une base pour des tartes, l’accompagner d’un bon boudin noir, d’une boule de glace à la vanille, elle sert également de base à la Tarte aux Pommes Sans Sucre ; à vous de jouer ! Lire la suite