Archives de catégorie : Tartes

Tarte Pistache de Cédric Grolet, parce que c’est re-palace !

La pâte ne semble pas cuite mais elle était beaucoup plus foncée « en vrai ». Pour la photo en coupe, c’est en bas de l’article.

Quand j’ai goûté cette tarte, achetée à la boutique Cédric Grolet de la rue de Castiglione,  j’ai mis un temps fou à m’en remettre, elle est … dingue. Dès que la recette est sortie, j’ai fait une provision de pistaches, attendu d’avoir un peu de temps devant moi car, si elle ne présente pas de grosses difficultés techniques, il y a beaucoup d’étapes qui font qu’on ne l’improvise pas un après-midi de pluie avec des enfants qui pignent dans les pattes, le chien à sortir et une pile de repassage. Mais le jeu en vaut la chandelle (expression de djeuns, merci de l’avoir noté au passage).

Et pour savoir pourquoi c’est « re » Palace, clic
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Tarte Fraises Pistache sans Cuisson

A chaque fois que je regarde les émissions de cuisine américaines (en vrai j’en regarde peu, c’est souvent « un peu » trop lourd et sucré pour moi, notamment celles d’une texane qui a du se mettre au défi de faire péter les bilans lipides/glucides de sa famille), je ne vois jamais de tarte avec une pâte traditionnelle-avec-cuisson-au-four -comme-chez-nous. L’été approchant et, chez moi, le four entrant en jachère dès que le mercure atteint les 25°, je me suis dit que ça valait peut-être le coup de tenter une tarte version US et donc, sans cuisson. Comme elle a été validée « blogable » par mes goûteurs , la voici ; en prime, elle est inratable. Lire la suite

Pomme Solognote (Kevin LACOTE)

Sur une pâte sucrée : – crème d’amande – caramel de cidre – brunoise de pommes crue et cuite – pommes Tatin

C’est en feuilletant le dernier Pâtisserie & Compagnie que je suis tombée sur cette recette de Kevin LACOTE, nom caché derrière « KL Pâtisserie » devenue, en très peu de temps, une adresse de référence pour tous les gourmands, de Paris ou d’ailleurs. Si on devait qualifier cette tarte, le nom qui s’imposerait, après dégustation, c’est « la pomme dans tous ses états », tant elle y est déclinée, sublimée. Lire la suite

Tarte Pralinée de Philippe Conticini

Il dit « Gateau d’Emotion » ; il n’y a rien à ajouter, à part « Merci Chef de l’avoir partagée ».

Quand Philippe Conticini annonce sur Instagram qu’il y a un article sur lui dans le dernier Pâtisserie & Compagnie, je file chez le libraire à l’heure du déjeuner au lieu de l’acheter à la gare sur le chemin du retour. Etudiage immédiat de la recette (si, ça se dit maintenant) et voilà le travail. Lire la suite