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Flan Pâtissier (Jacques Genin)

Cela fait maintenant quelques années que le flan parisien a retrouvé ses lettres de noblesse et que c’est à qui fera le plus crémeux, le plus vanillé, le plus haut, sur la pâte la plus croustillante (le flan a souvent pêché par une pâte cartonneuse qui n’était là que pour soutenir l’appareil mais, heureusement, c’est fini). S’il y en a bien un qui rassemble tous ces « plus » c’est celui de Jacques Genin et le vrai plaisir, c’est de mordre dedans, comme si on sortait de la pâtisserie Lire la suite