Archives par mot-clé : tourte

Tourte aux Blettes comme à Nice

La pâte n’est pas hyper épaisse mais il y a une couche de lamelles de pommes entre l’appareil aux blettes et le couvercle de pâte, ce qui donne cette impression d’épaisseur

Quand tu t’attaques à ce monument de la cuisine niçoise, la seule cuisine labellisée (« Cuisine Nissarde ») de France (qu’attendent les autres régions ??), tu sais que les puristes vont la scruter à la loupe, alors tu ne prends pas de risque, tu ouvres le livre de celui qui fait référence en la matière, l’ancien maire de Nice : Jacques Médecin. Lire la suite

Tourte de Pommes de Terre comme dans le Limousin

Cette spécialité du centre de la France, qui se déguste avec une salade verte,  était à l’origine réalisée avec une pâte briochée. Si l’utilisation de pâte feuilletée, comme ici, est assez récente, les autres ingrédients, à savoir pommes de terre, oignons ou échalotes, persil et crème fraîche, n’ont pas changé. Il est à noter que le poivre fait partie des ingrédients majeurs, il n’est pas là en touriste, la tourte doit être bien relevée. Lire la suite